Une récup, et deux tartes !

Après de longues semaines d’absence causée par un déménagement et un blocus, je reviens en force avec 2 recettes de récupérations ! Des citrons qui sont en train de passer l’âme, 2 pâtes feuilletées sans lactose qui ne demande qu’à être utilisées et sans oublier beaucoup de crèmes fraîches qui crient mon nom !

Une des tartes était au citron et l’autre aux framboises. Le résultat fut assez agréable, léger et frais rien de mieux pour un dessert après un gros repas !

Tarte meringué à la crème de citron :

7 œufs

260g de sucre

250ml de crème fraîche

250ml de jus de citron

1 pâte feuilletée sans lactose

Premièrement préchauffez le four à 210°C, beurrez et farinez votre moule et poser votre pâte dessus. Ajoutez du papier sulfurisé et éparpillez des haricots secs. Cuisez 10 min, puis 5 min sans les haricots et le papier sulfurisé (surveillez bien la cuisson, ma pâte a failli brûler). Sortez la pâte du four et descendez la température à 130°C.

Battez 4 œufs avec 200g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ensuite incorporez la crème fraîche Alpro soja et le jus de citron. Laissez reposer pour qu’il n’y ait plus de mousse. Versez dans le fond de tarte et cuisez pendant 30 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir humide mais sans matière. Laissez reposer et mettez au frais pendant une heure.

Montez les 3 blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez 60g de sucre. La meringue doit former des pics. Gardez au frais. Chauffez le four à 180°C. Etalez la meringue sur la tarte et cuisez 10min. Servez froid !

Tarte à la gelée de framboises :

250ml de crème fraîche Alpro soja

250ml de coulis de framboise

4 c à s de sucre

Du sucre impalpable

1 pâte feuilletée sans lactose

3 feuilles de gélatine

Un bol d’eau froide

Premièrement préchauffez le four à 210°C, beurrez et farinez votre moule et posez votre pâte dessus. Ajoutez du papier sulfurisé et éparpillez des haricots secs. Cuisez 10 min, puis 5 min sans les haricots et le papier sulfurisé (surveillez bien la cuisson, ma pâte a failli brûler). Sortez la pâte du four et descendez la température à 130°C.

Pour la gelée de framboises, avant tout mettre les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez tremper pendant 5 à 10 min. Versez les 250 ml de crème dans une casserole et y ajoutez le sucre et 200ml de coulis de framboises. Faites fondre le tout sans le faire bouillir, quand le mélange est assez chaud incorporez-y les 3 feuilles de gélatine et mélangez.

Lorsque les feuilles de gélatine sont totalement incorporées, versez le tout dans un grand bol pour commencer à refroidir le liquide. En attendant préparez un coulis plus dense en prenant les 50ml de coulis de framboises restant et le sucre impalpable, rajoutez-en jusqu’à ce que le liquide devienne plus dense et mettez ce coulis dans le fond de la tarte. Ajoutez-y le mélange avec la gélatine, réservez directement dans le frigo. La gelée devrait prendre en une heure.

Garnissez de framboises et servez froid !

Bonne dégustation !

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